Sucres

Sucres

Substances indifférentes

Définition {saveur sucrée, solubilité, fermentation alc.

Sucre de canne

Betteraves, carottes, maïs, châtaignes, cucurbitacées, melons, citronil, érable.

Prisme rhomboïdal avec sommet dihèdre [voir dessin sur l'original]

D = 1.606. Cassure {vitreuse, saccharoïde.

Phosphorescence.

Saveur altérée par rapage.

Solubilité, sirop {2 sucre, 1 eau.

Insoluble dans alcool concentré.

Soluble dans alcool 50.

Déliquescence

Liqueurs