Saponification

Pelouze et Liebig, Annales de physique, 63. 148., prennent pour la stéarine C¹⁴⁶H¹⁴³O¹⁷ qui égale C¹⁴⁰H¹⁴³O¹⁰ + C⁶H⁷O⁵ + H²O².

2. Acide stéarique, glycérine, 2 eau.

C'est-à-dire comme l'hydrate formé d'acide stéarique et de glycérine : l'eau est exactement la même que dans un atome d'acide stéarique libre. Cet acide est analogue à l'acide sulfoglycérique

2SO³, C⁶H⁷O⁵, CaO.

Glycérine = C⁶H⁷O⁵, HO.

En décomposant la stéarine par alcalis, 3 équivalents d'eau sont fixés ; 1 par glycérine, 2 par acide stéarique.

En sorte qu'alors, la somme