Amidon

Guibourt, Annales de physique, 40. 183.

Suivant Raspail, chaque granule est formé 1. d'une enveloppe ou tégument lisse, inattaquable par l'eau et les acides à la température ordinaire, susceptible d'une longue coloration par l'iode. 2. d'une substance intérieure soluble dans l'eau froide, liquide.

Amidon de pomme de terre

Grains de forme sphérique ou gibbeuse (triangulaire arrondie).

Tout à fait insoluble dans eau froide.

Broyée à sec sur un porphyre, elle perd de sa blancheur et de son éclat.

Mouillée avec de l'eau, elle forme une colle tenace qui battue dans un mortier, donne un mucilage comme la gomme adraganthe.

L'eau est colorée maintenant par l'iode en bleu clair. La fécule soluble évaporée, donne des couennes insolubles qui se colorent toujours par l'iode.

Les téguments finissent par se dissoudre au moyen d'un ébullition prolongée