Diastase

Solide, blanche, soluble dans l'eau et l'alcool faible.

Insoluble dans l'alcool.

Sans saveur marquée.

N'est pas précipitée par le sous acétate de plomb.

S'altère plus ou moins vite et devient acide.

Chauffée à 65-75° avec fécule, elle dissout rapidement la dextrine, et les téguments se précipitent ou surnagent (de là diastase séparée).

La dextrine ainsi obtenue est très pure ; maintenue à 70-75°, elle est changée en sucre.

Il est remarquable que la diastase chauffée à 100° perd la propriété d'agir sur la fécule et sur la dextrine.

La diastase existe dans l'orge, avoine, blé germé, près des germes, dans la