Sucre,
sa
transformation
en
sucre
de
raisin,
en
acide
ulmique,
ulmin,
acide
formique,
par
les
acides,
eau.
Malaguti,
Annales
de
physique,
59.
416.
Gommen
d'après
Biot,
Persoz,
se
change
en
sucre
fermentescible
par
acides
faibles,
et
on
sait
que
l'eau
seule
peut
transformer
l'amidon
en
sucre
de
raisin.
Ecole
Polytechnique
