Sucre
de
betteraves
Le
jus
étant
en
chaudière,
on
ajoute
50
grammes
de
chaux
par
hectolitre,
et
à
froid
on
pousse
à
80°
C,
et
on
verse
500
grammes
de
charbon
animal
par
hectolitre
de
jus,
puis
une
quantité
de
chaux
hydratée
suffisante
pour
obtenir
un
suc
clair,
diaphane
et
peu
coloré.
Cette
quantité
varie
de
4
à
7
grammes
par
litre.
On
peut
l'ajouter
de
81°
à
90
et
même
95°.
On
pousse
alors
jusqu'à
100°.
Laisser
déposer,
tirer
à
clair.
Puis
on
verse
une
quantité
d'[...]
telle
que
le
jus
ne
devienne
pas
acide
par
la
concentration.
7
hectolitres
jus
=
1500
=
2000
betteraves,
6
chaux,
14
onces
[...]
et
on
a
200
sucre.
Chaux
est
mise
à
43°,
l'[...]
à
56°}
Blanquet.
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