Sucre incristallisable

A de l'analogie avec sucre de raisin, mais s'en distingue

1. n'est pas cristallisable

2. tourne à gauche plan de polarisation

On l'obtient facilement en faisant bouillir sucre de canne avec acides étendus.

Sucre des fruits acides paraît identique.

A la longue, il cristallise en choux fleurs et se trouve alors transformé en sucre de raisin.

La partie restée liquide n'est pas changée.