L'effet commence à 54-55°.

A 59°-60° beaucoup de grains étoilés ou fendus à partir du hile.

La liqueur filtrée a fortement bleuit avec iode, avec diastase. Le liquide a fermenté avec levure.

A 64-65° on ne voit que des membranes transparentes d'une minceur extrême.

Forte coloration avec iode.

Avec diastase, fermentation abondante.

On voit par là que la diastase n'exerce aucune action sur les globules d'amidon non crevés ; elle liquéfie et saccharifie seulement l'empois : elle n'agit pas au travers des téguments.

Amidon se compose d'amidine.

Soluble à froid ; d'amidine qui ne se dissout pas.

Amidine soluble = 61.71 amidine, 38.29 amidin soluble à froid.

Amidine qui ne se dissout pas, traitée par eau bouillante, donne amidine formée de amidine 60.31, amidin insoluble 39.60} plus 2.12 tissu tégumentaire.