Diastase

Blanche, amorphe.

Insoluble dans l'alcool.

Soluble dans eau et alcool faible.

Neutre.

Sans saveur marquée.

Non précipitée par le sous acétate de plomb.

Devient acide en l'abandonnant à elle-même à l'air.

A 65-75° agit sur l'amidon.

A 100° a perdu son action.

Ne contient pas d'azote ??