Sucre de betteraves

Le jus étant en chaudière, on ajoute 50 grammes de chaux par hectolitre, et à froid on pousse à 80° C, et on verse 500 grammes de charbon animal par hectolitre de jus, puis une quantité de chaux hydratée suffisante pour obtenir un suc clair, diaphane et peu coloré.

Cette quantité varie de 4 à 7 grammes par litre. On peut l'ajouter de 81° à 90 et même 95°.

On pousse alors jusqu'à 100°. Laisser déposer, tirer à clair.

Puis on verse une quantité d'[...] telle que le jus ne devienne pas acide par la concentration.

7 hectolitres jus = 1500 = 2000 betteraves, 6 chaux, 14 onces [...] et on a 200 sucre.

Chaux est mise à 43°, l'[...] à 56°} Blanquet.