L'urine de diabète évaporée en sirop au bain marie se prend au bout de quelques jours en masse cristalline, d'un jaune très clair (A).

Une de ces urines 10 % sucre a pu donner plus de 2 k. par journée.

Le sucre A est délayé dans alcool puis jetté sur un entonnoir. Le sucre blanc qui reste est alors dissous dans alcool à chaud, et en quelques jours il donne des cristaux mamelonnés d'une blancheur parfaite. Un peu d'éther ajouté à l'alcool facilite beaucoup la purification.

Ce sucre séché dans vide à la température ordinaire C¹²H¹⁴O¹⁴

Sucre miel, raisin, amidon identique.

Séchés à 130° C¹²H¹²O¹²

Combinaison avec sel marin {diabète, amidon, raisin.

Mais beaucoup plus facilement avec le diabète.

C²⁴H²⁶O²⁶ Cl NaO température ordinaire

C²⁴H²³O²³ Cl NaO sec à 160°.

Plomb se combine moins bien au sucre de raisin aussi bien qu'avec sucre ordinaire. Mais on réussit à froid en versant dans une dissolution de sucre, une dissolution d'acétate de plomb ammoniacal.

Séché à 150° C²⁴H²¹O²¹ 6PbO

C²⁴H²¹O²¹ 3BaO... 7HO

C²⁴H²¹O²¹ 3CaO...7HO

Mais ces composés ne peuvent être obtenus qu'avec esprit de bois.

Combinaison des sucres raisin, amidon, avec alcalis.

Ces sucres brunissent surtout à chaud.

Sucre d'amidon dissout beaucoup de chaux, baryte, strontiane, et se colore toujours en jaune-brun même sans air.

En évaporant dans vide immédiatement, on a une masse cassante qui contient 18-20 % de chaux.

Abandonnée à elle-même, l'alcalin s'efface peu à peu. L'acide carbonique ne sépare plus la chaux. Mais en précipitant par acide oxalique, on a l'acide kalisaccharique.

Sature complètement, très soluble, incristallisable, déliquescent, décomposé au-dessus de 100.

Saveur acide franche. Sels presque tous solubles.