Amidon de blé

De volume très variable ; les plus gros sont toujours sphériques.

Moins gros que ceux de la pomme de terre. Les grains étant très petits, et contenant proprement plus de téguments, donnent à l'eau une consistance plus gélatineuse.

Arrow-root

Fécule de maranta indica.

Paraissent comme ceux de la pomme de terre, mais sont plus petits.

Tapioca et moussache

Extraites toutes deux de la racine du jatropha manihot et diffèrent seulement par la manière dont elles ont été desséchées. Le tapioca a été desséché sur des plaques de fer chaudes, le moussache à l'air libre.

Les grains sont très petits, sphériques, mais d'une égalité de volume remarquable.