Amidon
Un
des
principes
végétaux
les
plus
important
par
son
abondance
et
son
emploi
comme
aliment.
Préparation
avec
pommes
de
terre.
Idem
avec
farine
et
eau.
Ou
bien
moudre
grossièrement
blé,
orge,
sans
séparer
le
son
;
mettre
en
cuve
avec
eau
un
peu
sure.
Fermentation
s'établit,
et
en
12
ou
15
jours
le
gluten
est
détruit.
On
enlève
une
couche
épaisse
de
moisissure
et
on
décante
l'eau
qui
contient
alcool,
acide
acétique,
acide
lactique,
acétate
et
lactate
d'ammoniaque,
phosphate
de
chaux,
gluten.
Délayer,
passer
à
travers
un
tamis.
[voir
dessin
sur
l'original]
Propriétés
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