crever
les
globules.
A
64-65°
on
ne
voit
que
des
membranes
d'une
minceur
extrême.
La
diastase
liquéfie
et
saccharifie
seulement
l'empois.
100
gr.
amidon,
1
lit.
eau
à
70-75°
et
1.7
diastase
ont
produit
17.58
gr.
sucre.
(Guérin).
100
amidon
en
empois,
4
lit.
eau,
6.1
diastase
ont
produit
86.9
sucre.
(Dubrunfaut
90).
Avec
un
peu
plus
de
diastase,
on
transforme
sans
doute
tout
l'amidon
en
sucre
sauf
tégument.
Ces
résultats
sont
de
Guérin.
Pour
saccharifier
complètement
100
amidon,
il
faudrait
environ
8.4
de
diastase.
Or,
si
elle
peut
liquéfier
2000
d'amidon,
il
en
résulte
que
ces
2
résultats
sont
indépendants
l'un
de
l'autre
et
que
pour
avoir
la
dextrine
pure,
il
faut
employer
peu
de
diastase.
Maintenir
la
température
à
65-70°,
car
à
100°
elle
perd
toute
énergie.
A
20°,
12.25
diastase
ont
produit
avec
100
amidon
en
empois
77.64
sucre.
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