encore,
on
doit
la
redissoudre
dans
l'eau
et
la
précipiter
par
alcool,
et
même
recommencer
encore
une
fois.
On
peut
précipiter
la
matière
azotée
sans
la
coaguler
par
la
chaleur,
au
moyen
de
la
précipitation
par
l'alcool.
A
chaque
redissolution
dans
l'eau,
la
matière
azotée
devient
de
moins
en
moins
soluble.
Il
est
aussi
à
remarquer
qu'elle
se
précipite
avant
la
diastase.
1
partie
de
diastase
peut
rendre
soluble
la
dextrine
de
2000
p.
de
fécule
sèche.
Pour
préparer
en
grand
la
dextrine
ou
des
liqueurs
sucrées,
on
prend
de
l'orge
germée
en
poudre,
dans
la
proportion
de
6
à
10
pour
100
de
fécule.
Pour
obtenir
le
sirop,
il
faut
chauffer
seulement
à
70-75°
;
et
pour
obtenir
la
dextrine
le
moins
sucrée
possible,
dès
que
la
fécule
est
dissoute,
on
pousse
à
100°,
qui
fait
cesser
l'action
de
la
diastase.
L'huile
essentielle
vireuse
se
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