Butyrine
Pour
l'obtenir,
fondre
le
beurre
à
45-50°,
laisser
déposer,
décanter,
agiter
longtemps
avec
eau
à
40°,
laisser
figer.
Mais
pour
débarrasser
la
butyrine
de
la
plus
grande
partie
des
matières
grasses,
tenir
longtemps
le
beurre
entre
16
et
19°
:
la
butyrine
reste
liquide,
mais
encore
impure.
On
traite
ensuite
par
l'alcool
qui
dissout
mieux
la
butyrine
que
les
autres
corps
gras.
Très
fluide
à
19°...
D
=
0.908.
Ne
paraît
se
congeler
qu'à
0°.
Presque
toujours
jaune,
quelquefois
blanche.
Odeur
de
beurre
chaud.
Soluble
en
toutes
proportions
dans
l'alcool
95.5
ou
=
0.822
bouillant.
Se
saponifie
facilement
et
donne
5
acides
et
glycérine.
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