Pectine
Frémy.
Poires,
pommes,
groseilles,
contiennent
pectine.
Faire
bouillir
quelque
temps
le
jus
pour
coaguler
albumine
végétale,
puis
précipiter
par
alcool
:
pectine
se
précipite
;
mais
comme
elle
entraîne
sucre
et
acide
malique,
redissoudre
dans
eau
et
précipiter
par
alcool.
Réitérer
plusieurs
fois
les
mêmes
traitements.
On
reconnaît
qu'elle
est
pure,
lorsque
incinérée,
elle
ne
laisse
pas
résidu.
Propriétés
Blanche,
soluble
eau,
insoluble
dans
alcool.
Précipitée
en
gelée
transparente.
Sans
saveur.
Insensible
aux
réactifs.
Fixe.
Se
décompose
au
feu
comme
matières
végétales
avec
forte
odeur
d'acide
tartrique.
Se
dessèche
en
plaques
minces,
transparentes.
Une
matière
incristallisable
laisse
toujours
des
cendres
qui
contiennent
sels
de
chaux
de
potasse.
Pectine
se
combine
avec
oxyde
plomb
et
le
sel
se
purifie
parfaitement.
En
le
décomposant
par
hydrogène
sulfuré
on
a
pectine
pure.
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