Pendant les saisons fraiches, il faut au moins 24 jours pour une bonne salaison, et 16 à 18 en été.

Si les viandes devenaient gluantes, il faudrait aussitôt renouveller la saumure.

Fumigation

3 jours avant la fumigation, prendre 1 k. suie et 2 litres eau. Quand la dissolution est faite, ajouter 1 k. de sel.

Laisser les viandes 9 à 10 h. et charger.

Kaupert à Mourges, canton de Vaud.