La caséum se comporte com presque comme l’albumine avec les acides

peu d’acide forme une comb^on [combinaison] soluble ; l’acide beaucoup, une comb^on [combinaison] insoluble, mais qui devient sol. [soluble] est enlevant l’acide.

différences entre l’albumine et le caséum. caséum sol. [soluble] dans h [hydrogène] albumine non

1° est pa la matière caséum est précipitée par l’a.acétique [acide acétique] ; l’albumine ne l’est pas.

2° n’est pas coagulée par la chaleur

3° soluble dans l’alcool.

4° Se combinaisons solubles avec les acides sont précipitées par le prussiate de potasse.

5° Le caséum, existe comme l’albumine dans deux états, liquide et coagulée ; mais la coagulation, surtout par la présure, s’explique diff^t. [différemment] car il ne faut que des quantités de présure très petites et préalablement lavée pour coaguler

Le caséum coagulé par la présure