La caséum se comporte com presque comme l’albumine avec les acides
peu d’acide forme une combon [combinaison] soluble ; l’acide beaucoup, une combon [combinaison] insoluble, mais qui devient sol. [soluble] est enlevant l’acide.
différences entre l’albumine et le caséum. caséum sol. [soluble] dans h [hydrogène] albumine non
1° est pa la matière caséum est précipitée par l’a.acétique [acide acétique] ; l’albumine ne l’est pas.
2° n’est pas coagulée par la chaleur
3° soluble dans l’alcool.
4° Se combinaisons solubles avec les acides sont précipitées par le prussiate de potasse.
5° Le caséum, existe comme l’albumine dans deux états, liquide et coagulée ; mais la coagulation, surtout par la présure, s’explique difft. [différemment] car il ne faut que des quantités de présure très petites et préalablement lavée pour coaguler
Le caséum coagulé par la présure
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