Il faut à l'homme, pour se bien porter, 2 substances animales contre 7 de substances végétales.

Le régime alimentaire de nos troupes est établi sur ce principe.

En 1789, Lagrange a fait connaître que le Français ne mangeait, terme moyen, que 2 de matière animale contre 15 à 16 de matière végétale, ou la moitié de ce qui est accordé au soldat (Essais d'arithmétique politique, p. 65 et 66).

On croit que pour animaliser les substances végétales, un bouillon, avec 10 grammes de gélatine sèche, peut suffire ; mais c'est une erreur des plus graves. Qu'est ce que 10 grammes par rapport à la masse alimentaire que l'homme prend chaque jour ?