Substances végéto-animales

gluten...

albumine...

ferment...

Gluten. Beccaria dans le froment. On l'avait d'abord considéré comme un principe particulier, mais Taddéi {gliadine einhof, cimonce.

Faire bouillir le gluten avec alcool, tant que le liquide se trouve par refroidissement. Mêler le dissolution avec eau et distiller : le liquide aqueux donne par le refroidissement une matière tout à fait semblable au gluten.

Ce qui est insoluble est de l'albumine, ou si semblable qu'on aurait de la peine à l'en distinguer.