Tournesol

Chevreul (Dictionnaire d'histoire naturelle)

Essentiellement formé {matière rouge, concentré potasse.

En effet, 1. extrait tournesol chauffé avec acide margarique, l'alcali est enlevé et la liqueur est rouge, quoique il n'y ait pas d'acide en dissolution.

2. dissolution tournesol précipitée par chlorure barium, donne un précipité bleu qui exactement décompose par [...] ; devient rouge.

Mais la matière colorante rouge peut elle-même être composée ; car celle obtenue par la décomposition du précipité bleu avec [...] est très sensiblement aigre au goût.

Chevreul remarque que le papier de tournesol n'est pas le même réactif que l'infusion. En effet, les acides gras, quoique pénétrant le papier, ne le rougissent pas ; mais s'ils sont humides, ils le rougissent aussitôt.