sépare des flocons du mucus, et saturé de concentré d'[...] donne des flocons glutineux de gluten

Fodessa 36.5 pur... 12.2 sec

France 24.5... 8.2

[...] 32.0... 10.7

Gliadine gluten pur

Zimôme albumine [...]

Très animalisé ; mais point d'analyse.

Albumine végétale.

Ferment.

Fermentation alcoolique.

Fermentation acétique.