Piperin C⁴⁰H²²NO⁸

Liebig, Annale physique, 51. 443. mais cette analyse est à revoir.

Le principe âcre du poivre réside dans une matière grasse peu volatile, qui se solidifie près de 0°.

Par distillation, il s'en sépare une huile balsamique.

Zoomel (Braconnot, sucre de gélatine)

En traitant gélatine par 2 [...], laissant quelque temps ; puis étendre [...] et bouillir plusieurs heures.

[voir dessin sur l'original] ou petits grains.

Saveur sucrée avec arrière goût [...].

Très soluble dans eau.

Moins soluble dans alcool.

Fusible et décomp. avec [...]

Hydraté ; ne perd plus rien passé 130°.