la colle de poisson, d'un blanc jaunâtre, demi transparente, saveur fade.

Entièrement soluble dans l'eau froide ou bouillante, et donne une liqueur dont l'aspect lactiforme, du à la présence du beurre, pourrait faire croire que le lait est regénéré.

Pour obtenir le caséum pur, on prend la dissolution bouillante du caséum précédente, et on met dans un entonnoir pour séparer le beurre.

On ajoute ensuite un peu d'[...] ; le sulfate de caséum qui se forme étant bien lavé, on le chauffe avec de l'eau et une très petite quantité de concentré de potasse à peine suffisante pour dissoudre toute la matière. On a une liqueur mucilagineuse encore chaude que l'on délaye tout au plus son volume d'alcool : il faut qu'au moment du mélange, il ne se forme pas de dépôt, mais seulement en 24h. Celui-ci entraîné beurre, sulfate de potasse et une partie du caséum. On verse le tout sur un linge, et il passe un liquide transparent lequel évaporé à sec laisse une masse parfaitement diaphane, rougissant le tournesol. C'est le caséum, ou l'acide caséiqueassez voisin de l'état pur. Cependant, par sa combinaison, il laisse un peu de concentré potasse.

Ressemble à la plus belle gomme arabique.

Soluble dans l'eau froide ou chaude en un liquide visqueux.

Donnant par évaporation des pellicules qui se redissoudent dans l'eau très facilement.

Coagulé par les acides minéraux, excepté le phos. Mais très délayé, il n'y a plus de précipité : exemple avec [...]. Si on ajoute alors un peu de chaux au mélange chauffé, il se fait aussitôt un précipité. Du lait