mais en ajoutant [...] juste pour saturer l'alcali, il y aura coagulation ; pas si on se sert d'un carbonate.

Le blanc d'oeuf cuit se dissout dans un acide minéral très délayé, et la dissolution est précipitée avec un acide concentré (Scheele).

Acides. Tous les acides, d'un certain degré de force, forment avec albumine des composés blancs, acides, peu solubles, n'est pas précipité par l'acide acétique.

Celui par l'[...] paraît insoluble. L'acide phosphorique précipite s'il vient d'être calciné ; s'il est récent 0. (Engelhardt).

L'acide acétique ne la trouble pas.

Les alcalis faibles redissolvent ces précipités pourvu que la coagulation de l'albumine ait été produite par des acides qui n'aient pas dégagé beaucoup de calorique.

Précipitation par l'acide phosphorique calciné.