2 oléines : dans huile non siccatives olive graisse humaine ; dans huiles siccatives lin, noix.

Dans les huiles, ces 2 oléïnes tiennent en dissolution une margarine toujours identique.

L'une est siccative, l'autre non. L'une reste liquide avec acide hyponitrique, l'autre se solidifie.

La 1ère contient 11% d'hydrogène.

La 2ème contient 12% d'hydrogène.

Huile de palme donne la margarine pure. Cette huile, suivant les uns, provient du fruit du cocos butyracea, suivant d'autres du brou de l'aveira elais.

Fusible à 27°.

Fortement pressée ; la masse restante traitée par alcool bouillant lui a cédé 1/3 d'acides oléïques et margariques, et ce qui reste est de la margarine soluble en toute proportion à chaud dans éther peu soluble alcool.

F = 50° tranformée en acide margarique par alcalis.