La propriété peu gative de l'huile de ricin dépend de la nature même de l'huile.

Quant à son âcreté, nul doute qu'elle ne soit due à l'altivation qu'elle éprouve par son contact avec l'air. Elle rancit et doit donner des acides semblables à ceux qu'elle donne par la saponification ou la distillation.