Gelée de pommes

On prend des pommes ou vertes ou faites, on les pèle et on les met dans l'eau avec du jus de citron pour les empêcher de rougir. On les fait cuire et on passe le jus sans presser. On met livre pour livre de suc et de sucre. On faire cuire le sucre et on ajoute le suc ; on fait bouillir 5'. On peut la roser avec carmin.

Gelée de groseilles à chaud.

On prend autant de sucre que de jus ; on fait cuire fortement le sucre et on ajoute le jus.