Recette pour la gelée de coing

Peler les coings, les coupes en deux s'ils ne sont pas très gros et en quatre s'ils sont très forts. Les couvrir d'eau et les laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils fléchissent sous le doigt, près à se mettre en compote. On les laisse égouter sans les presser, on prend l'eau qui s'en égoutte, on pèse livre de sucre par livre d'eau et on laisse réduire jusqu'à ce que la gelée se forme. Pour être belle, il faut qu'elle soit claire comme un cristal et couleur de la chair du coing.