Pectine

Existe dans les fruits et peut en être précipité par l'alcoolen forme de gelée, groseilles. En mettant peu d'alcool, il se fait un faible précipité, mais en un ou deux jours tout le suc se prend en gelée que l'on n'a qu'à exprimer et bien laver avec alcool affaibli.

Desséché, membraneux comme colle de poisson.

Eau, s'y gonfle beaucoup et finit par s'y dissoudre en une gelée.

Eau bouillante paraît moins agir.

Alcool affaibli dissout aussi.

Ne rougit pas.

Transformé avec la plus grande facilité en acide pectique par une faible dissolution de potasse ou de concentré. L'ammoniaque = 0 ; idem concentré de soude.

Les sels sol. de baryte, l'acétate de plomb, le précipitent en masses gélatineuses.

Soluble dans [...].

L'[...] le transforme en acide mucique et oxalique.

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