Pectine
Braconnot,
Annales
de
chimie
et
physique,
47.
266
et
50.
381.
Dumas,
V.
407.
Se
trouve
dissoute
dans
le
suc
des
fruits,
tandis
que
l'acide
pectique
est
à
peu
près
insoluble
dans
l'eau.
Jus
de
groseille
saturé
d'ammoniaque
ne
donne
point
de
précipité
avec
le
chlorure
de
calcium,
preuve
qu'il
ne
contient
point
d'acide
pectique.
Mais
si
on
le
sature
avec
potasse,
et
qu'on
y
verse
un
acide,
il
y
a
aussitôt
séparation
d'une
masse
volumineuse,
gélatineuse
d'acide
pectique.
Pectine
changée
instantanément
en
totalité
en
acide
pectique
par
un
alcali
fixe
ou
base
alcalino-terreuse.
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