Pectine

Frémy.

Poires, pommes, groseilles, contiennent pectine.

Faire bouillir quelque temps le jus pour coaguler albumine végétale, puis précipiter par alcool : pectine se précipite ; mais comme elle entraîne sucre et acide malique, redissoudre dans eau et précipiter par alcool. Réitérer plusieurs fois les mêmes traitements.

On reconnaît qu'elle est pure, lorsque incinérée, elle ne laisse pas résidu.

Propriétés

Blanche, soluble eau, insoluble dans alcool. Précipitée en gelée transparente. Sans saveur. Insensible aux réactifs. Fixe. Se décompose au feu comme matières végétales avec forte odeur d'acide tartrique.

Se dessèche en plaques minces, transparentes.

Une matière incristallisable laisse toujours des cendres qui contiennent sels de chaux de potasse.

Pectine se combine avec oxyde plomb et le sel se purifie parfaitement. En le décomposant par hydrogène sulfuré on a pectine pure.