Salaison

Salmon mangé. 25 janvier 1819, brevêt pour 15 ans.

110 litres d'acide pyroligneux

10 k. de cendres saturées d'urine et calcinées

ensuite 5 k. soude de ténériffe en poudre

15 k. sulfate de soude cristallisé

5 k. sel marin

Faire bien bouillir et dissoudre, laisser déposer et décanter.

Il donne plusieurs autres recettes mais qui n'ont pas le sens commun.

Il ne dit pas d'ailleurs le procédé qu'il faudrait suivre pour la conservation des viandes.

Il les trempe sans doute dans sa liqueur.