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Os
50
tissu
cellulaire
37
phosphate
de
chaux
10
carbonate
de
chaux
1.3
phosphate
de
magnésie
Traces
alumine,
silice,
oxyde
de
fer.
Berzélius
Suivant
D'Arcet,
les
os
de
la
viande
de
boucherie,
et
spécialement
les
têtes
spongieuses
des
gros
os
et
les
extrémités
des
os
plats,
contiennent
à
l'état
sec
:
substances
terreuses
60
gélatine
30
graisse
10
=
100
Les
têtes
des
gros
os
contiennent
jusqu'à
50
de
graisse
%.
Il
admet
10
grammes
de
gélatine
pour
animaliser
1/2
litre
d'eau.
100
k.
viande
de
boucherie
contiennent
15
k.
d'os.
100
viande
desossée
donnent
32
de
viande
sèche.
100
viande
non
desossée
donnent
28
idem.
100
de
viande
qui
ne
donnent
que
50
de
bouillie,
produisent
67
de
viande
rôtie.
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Ecole
Polytechnique
