Le
jaune
d'oeuf
contient
huile
fixe,
albumine,
albumine
modifiée,
soufre,
acide
libre
supposé
être
le
phosque
;
matière
brunâtre
soluble
dans
alcool
et
éther,
matière
colorante
rouge,
matière
colorante
jaune,
à
laquelle
Chevreul
a
cru
reconnaître
une
grande
analogie
avec
la
matière
jaune
de
la
bile.
Ecole
Polytechnique
