Légumine
Plonger
les
pois
dans
l'eau
tiède
pour
les
ramollir.
Les
réduire
en
pulpe
dans
un
mortier.
Délayer
en
agitant
sur
un
tamis,
il
en
sort
une
liqueur
qui
par
le
repos
laisse
déposer
tout
l'amidon.
La
liqueur
tient
la
légumine
en
dissolution
probablement
au
moyen
d'un
acide.
En
la
laissant
livrée
à
elle
même,
il
s'en
dépose
peu
à
peu
une
bouillie
verdâtre
qu'on
lave
bien,
puis
avec
l'alcool
bouillant
qui
la
blanchit
en
[...]
chlorophylle.
Elle
est
alors
dans
un
aussi
grand
état
de
division
que
l'amidon.
Desséchée,
elle
est
1/2
transparente
et
blanche.
Acides
végétaux.
La
dissolvant
avec
une
extrême
facilité.
Acides
minéraux.
La
précipitent
abondament
de
ces
dissolutions.
En
chauffant,
le
précipité
disparait,
et
par
le
refroidissement
le
liquide
se
prend
en
gelée.
|