Berzelius,
Annal
de
Chimie,
89.
41.
Lait
Toujours
légèrement
acide
(à
lactique).
En
le
laissant
quelques
jours
à
0°
pour
séparer
la
crème
;
sa
densité
=
1.033
En
ajoutant
un
acide
végétal,
le
lait
se
coagule,
et
se
réduit
en
caséum
et
en
petit
lait
;
mais
pour
que
la
coagulation
soit
complète,
il
faut
aider
par
la
chaleur.
Acide
minéral
donne
moins
de
coagulum.
Sels
neutres
que
l'on
fait
dissoudre
à
chaud
dans
le
lait
séparent
aussi
le
caséum.
Sucre
et
gaz
arabique
idem.
Acides
végétaux
ne
dissolvent
pas
sensiblement
le
caséum.
Acides
minéraux
faibles
le
dissolvent
à
chaud.
Alcalis
dissolvent
le
fromage
à
chaud
d'où
les
acides
peuvent
le
précipiter
de
nouveau.
|