Caseum.
N'existe
que
dans
le
lait
des
animaux,
d'où
on
le
retire
en
laissant
aigrir
le
lait
et
lavant,
ou
précipitant
le
lait
par
alcool.
Ainsi
obtenu,
est
insoluble
dans
eau
froide
et
chaude.
Carbone,
oxygène,
hydrogène,
azote
Soluble
dans
les
alcalis,
[...]
l'ammoniaque
qui
ne
dissout
pas
l'albumine
coagulée.
Soluble
à
chaud
dans
les
acides
minéraux
affaiblis
en
limonade
n'est
que
peu
ou
point
dissous
par
les
acides
végétaux.
Si
l'on
mêle
le
lait
avec
10
eau,
on
n'obtient
pas
de
fromage.
L'acide
nitrique,
versé
dans
la
dissolution
acide
de
fromage
fait
précipiter
(Scheele)
:
le
fromage
est
aussi
précipité
de
cette
dissolution
par
l'alcali
et
la
chaux
;
mais
un
excès
redissolvant
30
de
fromage
desséché
tiennent
à
peu
près
5
de
phosphate
de
chaux
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