Fermentation

Le sucre de canne est formé d'anhydre.

12C= 9.17244

10H= 1.24800

10 O=10

=20.42044

Le sucre crystalisé contient 1 d'eau

Le sucre anhydre ne peut être représenté par de l'alcool et de l'acide carbonique, mais seulement par de l'acide carbonique et de l'éther.

Ether=4C5HO = 8C.10H.2.0

retranchant fr la formule du sucre anhydre on a :

12.C+10H+10.0

- 8 10 2

reste 4C+8.0 =4 Eq. d'acide carbonique

Donc le sucre peut être représenté par

4 Eq. d'acide carbonique

2 d'Ether

= 2 volumes G. oléfiant

1 volume vapeur eau

2 volumes acide