fermentation

suivant Guérin, an. de ph [annales de physique] 60. 65.

100 sucre de raisin crystallisé  et pur donnent

A.carbonique [acide carbonique] 10,632         42.528

alcool absolu    44.264

eau de crystallis [crystallisation]            9.600

            96.392

différence =      3,608

sucre de canne 

  en ajoutant encore OH on a alcool

2.A.C           2. Ether            1.eau

[acide carbonique]

sucre de raisin 

2.A.C          2. alcool            2. eau     à retrancher