Cidre

Dutrône 2e. ed. 304.  dit qu’en normandie, pour obtenir de bon cidre des diverses sortes de pommes, on est obligé de les laisser en grenier pendant un tems plus ou moins long.

Les poires les plus propres à faire du poiré riche en alcool, sont si âcres que personne ne peut en manger une seule bouchée, sans éprouver dans les organes du goût, une astriction très forte qui dure pendant plusieurs heures.

Ces poires sont exprimées à l’instant qu’on les récolte, et leur sur qui est légt [légèrement] doux, est mis dans des tonneaux sans avoir cuvé avec le marc. Mais Dutrône pense que si on faisait cuver pendant un ou plusieurs jours, les poires, les pommes après les avoir bien écrasées, ainsi qu’on fait pour le raisin, le suc qu’on en exprimerait subirait alors plus promptement la fermentation vineuse et que le poire et le cidre en seraient plus riche en alcool.