Acide paratartrique se comporte absolument comme acide tartrique.

C⁴H²O⁴  + C⁴H⁵O

Ether citrique (Thénard)

Malaguti {90 acide citrique cristallisé, 110 alcool 95°, 50 [...]} Annales de physique, 63. 197.

Chauffer jusqu'à dégagement d'éther sulfurique. Alors ajouter eau et l'éther citrique se sépare en une matière huileuse qu'on lave 1. avec eau 2. eau alcalisée.

3. Dissoudre dans alcool, charbon animal. Evaporer dans vide.

500 grammes acide citrique donnent environ 30 éther.

Liquide, jaunâtre, consistance huileuse.

Odeur rappellant un peu celle de l'huile d'olive.

Saveur amère très désagréable.

D = 1.142 à 21°.

Volatil, mais se décompose vers 283°. Une partie se volatilise.