Sucre de réglisse

Dans racines du glycyrrhiza glabra.

Infuser dans eau bouillante, filtrer après refroidissement.

Ajouter [...] par petites portions.

Laver avec eau acide, puis avec eau pure tant qu'elle paraît acide.

Digérer avec alcool qui sépare une matière albumineuse.

Ajouter concentré de potasse ou de soude en poudre.

Décanter, abandonner au repos pour séparer le sulfate.

Evaporer.

Jaune, transparente.

Saveur sucrée très chaude.

Brûle comme une résine.

Soluble dans l'eau plus à chaud, dans alcool.

Précipitée par tous les acides en précipités sucrés. Soluble dans eau bouillante, se prenant en gelées transparentes par refroidissement.