Cette insolubilité à chaud paraît jouer un grand rôle dans la dé[...] du jus de betterave.

Le tartrate basique de potasse et de chaux offre un phénomène analogue.

Le sucre se combine avec le sel marin. Peligot prend pour équivalent du sucre, la quantité qui se combine avec 1 équivalent de sel marin.

C'est C²⁴H²²O²² ou

C²⁴H¹⁸O¹⁸... H⁴O⁴ sucre candi.

C²⁴H¹⁸O¹⁸ 4PbO Saccharate plomb.

C²⁴H¹⁸O¹⁸ Ch NaO + H³O³

C²⁴H¹⁸O¹⁸ 2BaO + H⁴O⁴

C²⁴H¹⁸O¹⁸... H⁴O⁴

id... 4PbO

id... Ch NaO + H³O³