Quelquefois avant de filtrer, on clarifie avec sang de boeuf.

Raffinage du sucre

On dissout le sucre en sirop dans l'eau de chaux et on clarifie avec sang de boeuf.

On se passe aussi de sang mais non de charbon animal.

Cuisson

Ordinaire, à feu vif.

Cuisson à la vapeur.

Cristallisation.

Terrage.

Procédé de Derosne par l'alcool.