met à cristalliser dans des tonneaux pris pour l'écoulement du sirop.

Sucre de betterave

C'est Margraff qui l'a observé.

Achard en a fait un art.

1. Chauffer à 80 ou 82°.

2. Pour 100 lit. suc 250 gr. chaux vive.

3. Porter à 100° et retirer le feu ; enlever l'écume au bout de 1/2 à 3/4 heures. Et filtrer ou décanter.

4. Saturer avec [...].

5. 3% de charbon animal, et la 1/2 de celui qui a été employé la veille.

6. Cuire jusqu'à 18 ou 20°. Laisser reposer 18 à 24 heures, filtrer et achever de cuire.

Procédé Crespel. Cuite directe, ou lente