Des tables huilées, et on le roule quand il est mou.

Préparation

100 suc... 16-17 sucre... dans d'Indostan 6 suc... 1 sucre.

100... 14... Indes Orientales 8... 1...

Nord Amérique acer saccharinum.

Erable à sucre.

Un arbre donne 5 à 6 livres de sucre pour 100 environ suc.

Betterave 5 à 6 cent. sucre.

Sucre de canne

Exprimer.

1 chaux sur 7 à 800 suc.

Chauffer à 60° ; la gélatine ou l'albumine végétales se combinent avec chaux et nagent en écumes qu'on enlève ; on cuit ensuite en consistance convenable et on fait cristalliser dans de grands vases plats, puis on