Sucre incristallisable

Sucre de raisin.

Petites aiguilles ou lames entrecroisées, parties de rhombe saillantes.

Saveur. 2 ^1/2.

Solubilité.

Fond à 100°.

Perd 8% d'eau.

Très blanc, purifié par charbon et exprimé.

Guérin, Annales de physique, 60. 67.

Sucre de raisin

D = 1.391 contient 9.60% d'eau de cristallisation.

Sucre de champignon

Peu soluble.

Moins sucrant.

Fermentiscible.

Sucre amidon séché à 140° perd 9% d'eau.

Formule C¹²H¹²O¹²